中华文化历史悠久，吃驴也由来已久，最早见于历史西汉桓宽《盐铁论》：
“骡驴骆驼，衔尾入塞。”
汉代张骞出使西域，带回来了骡子驴和骆驼。这个时候，上层贵族们已经开始吃驴肉了。但作为刚刚引进的物种，驴子应该还是比较稀少的。但随着时代发展，人们发现驴不禁可以作为农耕的生产力，食用也非常美味。唐宋之后，可能随着驴子的逐渐增多，就有越来越多关于吃驴的描写了，不过都是比较血腥残忍的吃法。

唐朝张鷟所撰《朝野佥载》有记：
张易之为控鹤监，弟昌宗为秘书监，昌仪为洛阳令，竞为豪侈。易之为大铁笼，置鹅鸭于其内，当中取起炭火，铜盆贮五味汁，鹅鸭绕火走，渴即饮汁，火炙痛即回，表里皆熟，毛落尽，肉赤烘烘乃死。昌宗活拦驴于小室内，起炭火，置五味汁如前法。……取从骑破胁取膓，良久乃死”
张易之和他的弟弟张昌宗、张昌仪互相攀比，生活奢侈。张易之弄了一个大铁笼子，把大鹅和鸭子放进去，笼子中间烧炭火，铜盆里放着调好的料汁儿。鹅和鸭被火烤的热不停奔走，渴了只能喝料汁。这样反复烧烤，鹅跟鸭被烤得里外都熟了，毛也落完，肉被红彤彤地死去。张昌宗按照这种做法，把一头驴子关在一个房间里，烤得差不多了，再割肉取食，驴过了许久才完全死去。
《南部新书》记载：

“以灰水饮驴，荡其肠胃，然后围之以火，翻以酒调五味饮之。”
把这种做法已经写入书中，几乎成为了长安坊间的一种菜谱，可见当时的人们已经对驴肉很认可，甚至是痴迷到发明如此变态的做法。这种做法，惨无人道。因为过于残忍，也是中国的禁菜之一。但有的人一旦有了权力，管你什么禁菜不禁菜，为了口腹之欲，有什么不能做的。

到了宋代，《夷坚志》中所描述的宋朝官员韩缜每次宴请宾客都会用“驴肠”这道菜。驴肠这道菜很不好做，煮得过久，就会太烂；火候不到，则太硬，嚼不动。所以，必须等到宾客来到之后，现杀驴子，破开活驴，腹内取肠。驴子在后面惨叫，宾客在前厅大快朵颐。这种吃法，比之张昌宗等唐人吃法，有过之而无不及，让人不寒而栗。

至于明清，直到近代，关于吃驴的记载，大多还是比较残忍的吃法。北洋军阀安徽督军倪嗣冲，曾是袁世凯的亲信，他的“驴缘”也不浅。
据传，此人每月必吃活驴：
先订4根木桩，将一头养肥的活驴四蹄绑在木桩上，又有横木固定驴头驴尾，使驴不能动弹，当场活割驴舌，下厨烹制食用，驴子死活，根本不顾。
吃“汤驴”：

将活驴四脚捆绑于木桩，旁边置一装满开水的大锅，开水置于炉上煮沸，先将活驴的驴毛刮净，驴皮洗好，再持利刃随意割取活驴的某处鲜肉，放在锅内煮熟食用。
为了能吃到最新鲜的驴肠，还特意将餐桌置于活驴旁边，铁锅烧红，令大厨直接从活驴腹内取出驴肠置于锅上煎熟，然后开吃。这种吃法就是仿照 宋人韩缜的吃法。边吃驴肠，边看受伤的驴活蹦乱跳，听着驴子号啕不止，还能吃得津津有味，这种恶趣味，真是让人寒毛直竖。

怪不得民间传言，驴死后是阎王身边执行刑罚，鞭笞世人的行刑官。活着时候，为人类受了那么大的罪，死后让驴出口气，不过分吧？
为啥都这么爱吃驴肉？
可以说，驴浑身是宝，尤其是驴皮做的阿胶，更是美容养颜的佳品。在山东沿海地区，十分盛行。但对于吃货而言，主要还是因为它好吃：

肉类鲜不鲜，主要看影响鲜味的氨基酸多少。（天门氡氨酸和谷氨酸）中，驴肉谷氨酸的含量高于天门氡氨酸。两种鲜味氨基酸的总量，驴肉高于牛肉。从鲜味氨基酸在氨基酸总量中所占比例来看，驴肉为27.33%，牛肉约为25.34%，猪肉在24%~26%之间。这也是人人称驴肉鲜美可口的重要原因所在。
而且，高蛋白、低脂肪；高氨基酸，低胆固醇。驴肉如此完美的存在，实在是难以逃脱国人的胃口。牛作为古代的重要的劳动力，尽管有法定条文，禁止食用耕牛，但还无法完全杜绝民间吃牛，更何况驴？对于平民百姓来说，如果吃牛是迫不得已，那吃驴，就真是极大地“改善生活”了。

驴肉好吃，本身营养价值又高，不吃它，对许多吃货来说，也说不过去啊。
关于驴肉，我吃过的美味
我所知道的吃驴比较流行的地方大多在北方地区：豫鲁皖地区，晋陕地区、河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。如青州府夹河驴肉、肥东石塘训字驴肉、莒南老地方驴肉、高唐老王寨驴肉，河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定漕河驴肉火烧、曹记驴肉、米脂驴肉 ，上党腊驴肉、洛阳的驴肉汤、焦作闹汤驴肉、保店驴肉等。

这其中，我吃过的，相信也是比较有名，大部分人听说过“河间驴肉烧饼”跟“洛阳驴肉汤”，还有豫东商丘一带的“烧饼夹驴肉”了。
河间驴肉烧饼，胜在烧饼，当然驴肉也很美味。烧饼酥脆掉渣，配上驴肉的细嫩，一口下去，咸香美味；而豫东的烧饼夹驴肉，胜在实惠味美。烧饼比脸大，夹一坨驴肉，好几十块钱，堪称烧饼里的豪华巨无霸。这两种，无论哪一种，单吃都是比较干的，驴肉做出来是五香的，也就是咸，虽然好吃，但吃多了会口渴。

我最中意的，还是驴肉汤。汤鲜味美，再配上一份饼丝，有干有稀，不够了还可以再续汤。不像羊肉汤，喝不惯的人，会觉得有羊肉的膻味。驴肉汤，喝完只会觉得喝下去的都是营养，还想喝下一碗。可能是心理作用吧，但对我还是很受用的。

最后，最好来点文化
不能光知道吃驴，我们必须认识到“驴和文化”。张果老的坐骑，就是驴；文豪柳宗元笔下的“黔之驴”，也是被我们经常讥讽，却给我们无穷启发的对象；甚至机智幽默的动画片《阿凡提》，离开了那头诙谐的毛驴，也让人觉得不完整，成为了“名驴”。

驴自始至终都伴随着我们，“驴文化”也是，不信你随意观看一部武侠剧或者历史剧，只要演到的有和尚，总是会在不经意间被人叫做“秃驴”；说到谁谁嗓音难听，也会被骂“驴叫”，您说是不是。